Vaniglia e Cannella...Kitchen in love

Trippa alla romagnola

2012-02-26T08:59:00.000+01:00

Quando ero piccola la trippa non mi piaceva proprio! Cioè non volevo neppure assaggiarla! Quella roba tutta morbida.....puah!!!!! Qualche anno fa invece tentai l'approccio con la trippa in scatola già pronta solo da riscaldare. Beh, non era male. Ma non era male proprio per niente. Però in casa mia non la vogliono quindi da allora non la mangiai più.
Qualche settimana fa, complice la tanta neve, il freddo e lo stare forzatamente chiusa in casa, decisi di andare a piedi alla Coop. Tuta di sci, zaino in spalla e mi avviai. Non ridete, in quei giorni tutti eravamo "bardati" da alta montagna! Quindi arrivai alla coop. In uno scaffale del banco frigo vidi un contenitore solo soletto di trippa. Idea! Mi faccio la trippa!

Ingredienti

Una confezione di trippa già pulita e precotta
1 cipolla dorata
sedano e carota
1 spicchio d'aglio in camicia
6 cucchiai di olio EVO (naturalmente per me solo Olio Dante)
1 bicchiere di insaporitore Vinchef
1 bicchiere circa di passata di pomodoro Mutti
sale q.b. (gemma di mare)
Pepe rosa q.b. (Tec-Al)
Parmigiano Reggiano a volontà

Facilissima da preparare. Lavate la trippa sotto l'acqua corrente. Mettetela ad asciugare in un canovaccio pulito. Nel frattempo mettete l'olio nel tegame, io uso il coccio, aggiungete gli odori tritati e l'aglio in camicia.

Lasciate imbiondire il tutto senza fare rosolare. Togliete l'aglio e, a quel punto mettete la trippa. Mescolate e lasciate insaporire tutto per bene. Aggiungete quindi il bicchiere di insaporitore Vinchef, fate evaporare. A questo punto mettere la passata di pomodoro Mutti, sale, pepe. Lasciate bollire a fuoco lentissimo per circa un'ora. Aggiungere il parmigiano a volontà prima di servire.

Visto che in casa mia la trippa la mangio solo io, quella avanzata l'ho messa nelle cocottine e riposte in congelatore. Al bisogno le ho tolte la sera prima e poi, prima di mangiare le ho riscaldate al micro.

Buona domenica

Torta all'arancia e semi di papavero di Donna Hay

2012-02-24T07:40:00.000+01:00

Ho trovato questa torta splendida e particolare da Donna Hay. Ho voluto provarla ed è stata una bellissima sorpresa di gusti e colori.

Gli ingredienti per 8 - 10 persone

50 gr di semi di papavero

185 ml di latte

200 gr di burro ammorbidito

scorza d'arancia grattugiata finemente (in cucina con me la grattugia per agrumi Microplane)

170 gr di zucchero semolato

3 uova

270 gr di farina

1 cucchiaino e 1/2 di lievito

125 ml di succo d'arancia appena spremuto

SCIROPPO

225 gr di zucchero

250 ml di succo d'arancia appena spremuto

25 di striscioline di scorza di arancia

Scaldate il forno a 160°. Versate in una ciotola il latte e i semi di papavero e mescolate bene. Quindi mettete da parte. Lavorate nel robot da cucina il burro, la scorza d'arancia e lo zucchero finchè il composto è leggero e cremoso. Aggiungere gradualmente le uova e sbattete bene. Setacciate la farina e il lievito sul composto con il burro e unite il succo di arancia e il latte con i semi di papavero. Mescolate bene e versate in uno stampo rotondo di 20 cm foderato di carta da forno. Cuocete per 55/60 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Nel frattempo, preparate lo sciroppo. Mettete lo zucchero, il succo e la scorza di arancia in una pentola sul fuoco basso e mescolate finchè lo zucchero si scioglie. Alzate la fiamma e bollite per 5 o 6 minuti o finchè il liquido assume la consistenza di uno sciroppo. Versate subito metà dello sciroppo sulla torta calda. Per servire, tagliate a fette e versateci sopra lo sciroppo rimasto.

Il mio validissimo aiuto in cucina oggi è stata la grattugia per gli agrumi Micropane.

Grattugia la buccia degli agrumi finemente senza tagliare via la parte bianca che è quella più amara. Utilissima in cucina...parola di foodblogger.

Tagliatelle al vino rosso con aringa affumicata

2012-02-23T08:54:00.000+01:00

Oggi vi propongo una ricetta un pò particolare. Ho voluto provare due gusti nuovi e abbastanza forti. Le tagliatelle al vino e le aringhe. Non sono due gusti delicati ma, abbinati insieme sono fantastici.

Gli ingredienti per 4 persone

Per le tagliatelle

300 gr di farina di semola

50 gr di farina 00

80 ml di vino rosso bello corposo

2 tuorli

Per il sugo

2 aringhe in confezione sottovuoto

1 spicchio di aglio

1 scalogno

50 gr di olive di Gaeta snocciolate

olio EVO (Oleifici Mataluni Dante)

un ciuffo di prezzemolo

100 ml di Vinchef

200 gr di pomodori pelati (Cirio)

un pizzico di sale affumicato (Gemma di mare)

Comprate le aringhe un giorno prima e mettetele a bagno in acqua fredda per 24 ore cambiando l'acqua 5 o 6 volte.

Preparate la sfoglia al vino miscelando i tuorli con il vino ed impastando con le due farine. Fate una bella sfoglia, lasciatela riposare, quindi tagliate le vostre tagliatelle.

Pulite le aringhe, togliete le reste, la pelle e sfilettatele. In una padella antiaderente mettete l'olio, lo scalogno e l'aglio in camicia che poi toglierete. Lasciate appassire poi mettete le olive, quindi i filetti di aringa. Insaporite il tutto ed aggiungete il Vinchef. Lasciate evaporare. Mettete i pomodori pelati. Cuocete per 10 minuti circa. Non salate perchè già di loro le aringhe sono salate.

In una pentola capiente mettete l'acqua ed aggiungete un pizzico di sale affumicato. Ad ebolizione buttate le tagliatelle, lasciate cuocere al dente, quindi scolate e tuffatele nel sugo con l'aringa. Impiattate con poco prezzemolo tritato.

Per questa ricetta sono stati in cucina con me:

Mini cheesecake con carciofi e radicchio

2012-02-17T17:43:00.001+01:00

Ditemi voi cosa c'è di più bello di una cheesecake tutta colorata, morbida e profumata. Ormai la cheesecake mi è entrata nel cuore e mi piace sperimentarne di nuove. Questa ad esempio, non è dolce ma salata. L'ho realizzata per il contest di Ambra e per la sua Piccola Bottega di Campagna. Probabilmente questo tipo di cheesecake è più adatta all'estate, non c'è neppure bisogno di accendere il forno! Non è una torta dolce, è salata, quindi io l'accompagnerei con delle belle fette di melone. Pensateci. E' caldo, siamo in giardino, ceniamo con questa meraviglia di sapori e delle fresche fette di melone.

Invece ora che siamo in inverno e fa freddo, ma io la volevo fare assolutamente, l'ho accompagnata con dei cavoletti cotti al vapore ed una pourea di Topinambur con le sue bucce croccanti come le chips. (E' una ricetta che vi posterò più avanti perchè non sono riuscita a fare le foto.....).

Gli ingredienti per una base di cm 15

Per la base:

130 gr di grissini (potete mettere anche fette biscottate)

70 gr di burro

4 cuori di carciofi

Per la farcia:

3 hg di ricotta

250 ml di panna

2 fogli di gelatina

erba cipollina

pepe

Per la copertura

1 radicchio rosso

1 cucchiaio di sciroppo d'Agave dell'Azienda Luna di Miele

3 cucchiai di crema di yogurt greco

Per prima cosa cuociamo i carciofi. Li puliamo bene togliendo le foglie esterne e lasciando solo il cuore del carciofo. Quindi li tagliamo a quarti e li cuociamo in una padellina antiaderente con pochissimo olio, se serve mettere acqua, ed un pizzico di sale.

Una volta cotti li tagliamo grossolanamente. Sbricioliamo i grissini dentro al robot, aggiungiamo i carciofi ed il burro ammorbidito. Amalgamiamo bene e mettiamo tutto dentro ad uno stampo coperto con carta forno.

Mettete in frigorifero per un'ora. Nel frattempo pensiamo alla farcia. In una ciotola grande mettiamo la ricotta, l'erba cipollina, il pepe. Mescoliamo bene. Versiamo un goccio di panna in un bricco, la scaldiamo e mettiamo la gelatina precedentemente ammollata. Lasciamo intiepidire e la aggiungiamo alla ricotta. Montiamo la panna e la aggiungiamo così alla ricotta mescolando delicatamente sempre dal basso verso l'alto. Mettiamo la farcia sopra la base di grissini e carciofi. Lasciamo in frigorifero ancora per qualche ora.

Pensiamo ora alla copertura. Laviamo bene le nostre foglie di radicchio. Le tagliamo grossolanamente. Le mettiamo in una pentola con un goccio d'acqua ed un cucchiaio di miele. Lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto per circa mez'ora. Scoliamo e frulliamo il tutto. Aggiungiamo i 3 cucchiai di crema di yogurt greco e deoriamo la nostra cheesecake.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ambra, in collaborazione con Malvarosa Edizioni.

Zuppa di fagioli, fave e lattuga

2012-02-16T09:34:00.002+01:00

E pensare che una settimana fa nevicava che sembrava non dovesse più smettere. Oggi, c'è il sole ed un gran cinguettio che sembra primavera. Dai, forse l'abbiamo scampata, l'inverno non è ancora finito certo, dobbiamo aspettarci giorni freddi, dicono, ma quando brilla il sole tutto sembra diverso. Quando nevica i ritmi sono rallentati, è un pò come andarsene in letargo. Quando invece c'è il sole ti senti pieno di energie e ricominci a "correre". E' così anche per voi?

Ieri sera in casa mia abbiamo cenato con una bella zuppa calda.

Gli ingredienti

1 cipolla

350 gr di fagioli già ammollati dalla sera prima e cotti in pentola a pressione per 10 minuti (in cucina con me i fagioli Borlotti dell'Azienda Melandri Gaudenzio)

100 gr di fave secche

una lattuga

250 gr di minestrina

2 cucchiai di olio (nella mia cucina olio EVO dell'Oleificio Mataluni Dante)

una noce di burro

Mettere l'olio ed il burro in una pentola. Aggiungere la cipolla tagliata e farla appassire. Aggiungere la lattuga lavata e tagliata a listarelle. Lasciare insaporire per cinque minuti quindi aggiungere i fagioli e le fave. Mescolare bene. Coprire il tutto con un litro e mezzo circa di brodo di manzo o di pollo e lasciate cuocere per mezz'ora.

Togliere 2 o 3 mestoli dalla pentola e frullarli con il frullatore ad immersione. Rimettere dentro la pentola, portare a bollore e cuocere la minestrina.

Aggiustate di sale e pepe e impiattate con una bella spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Dopodichè abbiamo mangiato il pane scuro con i formaggi e bevuto birra!

Pane scuro con Noccio Cialda

2012-02-15T08:50:00.001+01:00

Ieri avevo voglia di qualcosa di particolare che non fosse un dolce. Allora ho deciso di fare un pane particolare. Debbo dire che l'esperimento è venuto benissimo.

Gli ingredienti

350 ml di acqua tiepida

150 gr di Noccio Cialda

420 gr di farina 00

lievito secco

1 cucchiaino di zucchero di canna

2 cucchiai di cacao in polvere

70 ml di miele (io ho usato miele millefiori dell'Azienda Luna di Miele)

2 cucchiaini di sale (per me sale rosa dell'Azienda Tec-Al)

3 cucchiai di burro tagliato a pezzetti

3 cucchiaini di semi di papavero
Poco latte

In un bricco mettere l'acqua tiepida, il miele ed il lievito. In un tegamino invece mettere il cacao, il burro ed il cucchiaino di zucchero di canna. Fate sciogliere tutto, amalgamando a fuoco lento.
Prendete poi la ciocco cialda, frullatela nel robot, deve diventare così.

Mettete le briciole della ciocco cialda dentro ad un capiente recipiente, aggiungete la farina e tutti gli altri ingredienti. Lavorate l'impasto per circa 5 minuti.

L'impasto deve essere molle ed anche un pò appiccicoso.

A questo punto copritelo e lasciatelo lievitare per un'ora in luogo tiepido, coperto. Io l'ho messo dentro al forno con temperatura 50°C. Dopodichè, prendete l'impasto e lavoratelo ancora un pò. Mettetelo nella teglia del forno avendo cura di avere messo la carta forno leggermente unta. Formate la pagnotta, io l'ho fatta tonda. Incidete con un coltellino una croce, quindi copritela ancora e lasciatela lievitare per due ore. Accendete il forno a 220°C, spennellate la pagnotta con il latte e spargetevi sopra la farina bianca. Infornate per 20 minuti, poi abbassate il forno a 180°C per altri 20 minuti.

Noi l'abbiamo mangiato con i formaggi e il lardo di colonnata.

Muffin con cuore di mele

2012-02-13T09:25:00.000+01:00

Oggi una ricetta semplice ma veramente gustosa. Ho usato le mele Pink Lady, direi eccezionali.

Per circa 12 muffins

260 gr di farina 00

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale rosa (Tec-Al)

90 gr di zucchero

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

2 uova

180 gr di latte

4 cucchiai di burro fuso

3 mele ( Pink Lady)

2 limone

Per prima cosa spremiamo i limoni in una larga ciotola. Sbucciamo due mele e le tagliamo a dadini quindi le immergiamo nel succo di limone. La mela restante la laviamo bene, la asciughiamo poi, la affettiamo sottilmente. Mettiamo anche queste a bagno nel suco di limone.

Mescolare in una ciotola gli ingredienti solidi: farina, lievito, sale, zucchero e cannella e zenzero.

Poi in un’altra ciotola quelli liquidi mettete le uova, il burro, il latte, il succo del limone e versare il tutto nella farina.

Impastare velocemente e aggiungere le mele tagliate a dadini.

Mescolare ancora, velocemente, quindi distribuire il composto a cucchiaiate negli stampini dei muffins mettendo sopra le fettine di mela con la buccia inserendole a coltello.

Cuocere in forno a 180° finché sono dorati.

Se vi piace, prima di servire spolverizzate di zucchero a velo.

Lattuga brasata di Julia Child pg. 489

2012-02-10T08:51:00.000+01:00

Scrive Julia "......la brasatura di lattuga, sedano, porri, indivia, richiede un tempo relativamente lungo, una cottura lenta di circa un'ora e mezza prima che lo scambio desiderato di sapori tra vegetali abbia luogo.

E' questa osmosi culinaria che dà loro il sapore delizioso. Ognuna di queste verdure (lattuga, sedano, porri ed indivia) può essere brasata anche il giorno prima."

Per 6 persone

6 lattughe (io ho usato la lattuga romana)

sale q.b. e pepe q.b.

1 grande e capiente pentola

6 fette di pancetta e cotenna (io ho usato il guanciale tagliato sottile e rosolato poco in padella)

1/2 tazza di cipolle affettate

1/2 tazza di carote affettate

3 cucchiai di burro

2 tazze di brodo di manzo

1 bicchiere o più di vino bianco

1 cucchiaio di maizena (facoltativo)

1 mazzetto di erbe aromatiche: : 4 rametti di prezzemolo, timo cucchiaino 1 / 4, e 1 / 2 foglia di alloro, legati e messi in una garza.

Un giro di carta imburrata

Togliere le foglie appassite dalle lattughe, lavarle sotto l'acqua corrente. Metterle in una pentola con acqua salata (1 cucchiaino e mezzo per ogni litro di acqua) bollente. Da quando l'acqua ricomincerà a bollire, contare 3-5 minuti, quindi toglierle e gettarle in acqua fredda. Scolare e premere delicatamente le lattughe per fare in modo di fare uscire l'acqua. Tagliate ogni lattuga a metà longitudinalmente. Cospargere di sale e pepe. Piegare a metà trasversalmente e formare con le mani dei triangoli.

A questo punto Julia scrive di mettere la pancetta e la cotenna in un litro d'acqua, farla bollire per 10 minuti, quindi scolare e lavarla in acqua fredda.

Io, questa volta, ho fatto diversamente. Ho comprato delle fettine sottili di guanciale, circa una ventina.

In una padella cuocere le cipolle e le carote lentamente con il burro finché sono teneri, ma non rosolate. Alla fine aggiungere le fettine di guanciale, oppure la pancetta con la cotenna.

A questo punto mettete le vostre lattughe in una pirofila da forno, coprirle con cipolle e carote cotte in precedenza, mettere il guanciale, quindi coprire le lattughe con il vino ed il brodo di manzo, il mazzetto di erbe aromatiche lo metterete in fondo alla pirofila. Aggiungere un foglio di carta forno imburrato, quindi il coperchio. Infornare a forno caldo a 180°C per circa un'ora e mezza.

Togliete la pirofila dal forno. Mettete le lattughe con le verdurine in un piatto da portata e tenetelo in caldo. Mettete il liquido di cottura in una padellina. Fate bollire, deve presentarsi tipo uno sciroppo denso, al limite usare un cucchiaio di maizena.

Mettere un poco di burro, una noce circa. Fare sciogliere.

Lo sciroppo mettetelo sopra alle lattughe brasate e Bon Appétit!

Dopo avere cucinato e ben mangiato....ahimè, c'è anche la cucina che reclama di essere pulita.

Il mio aiuto per questo è il Salvambiente Sgrassatore universale Emulsio, non serve risciacquare ma non solo. Si chiama salvambiente perchè tieni il primo flacone che hai comprato e poi compri solo le ricariche. Risparmi e si butta meno plastica tiene poco posto .....e ti pare poco????

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Polenta con ragù alla bolognese

2012-02-08T08:47:00.002+01:00

In questi giorni di neve e ghiaccio, chiusi in casa forzatamente con il mondo fuori ovattato e lento, sulla mia tavola non poteva mancare un piatto di fumante polenta con il ragù.

La lista della spesa

400 gr di carne di manzo macinata

100 gr di carne di maiale macinata

200 ml di passata di pomodoro (per me Mutti)

olio extravergine di oliva q.b. (per me Olio EVO Oleifici Mataluni Dante)

sedano, carota, cipolla

50 gr di burro

pepe macinato bianco (Azienda Tec-Al)

sale fino (Gemma di Mare)

Grana padano croccante con cereali q.b.(Azienda Grok)

Un bicchiere di Vinchef

Prima di tutto bisogna preparare le verdure lavandole e asciugandole bene, quindi le tritiamo finemente.

A parte, in una pentola profonda, si scalda il burro ed un filo di olio extravergine di oliva.

Quando il burro si è sciolto si aggiungono le verdure nella pentola. Mescolare continuamente con l'aiuto del cucchiaio di legno, fino ad imbiondire le verdure.

Aggiungere a questo punto la carne macinata. Mescolare bene e lasciarla rosolare. Mettere il Vinchef, lasciare evaporare quindi, è il momento di aggiungere la passata di pomodoro.

Aggiustare di sale e pepe, lasciare bollire a fuoco lentissimo per 2 ore circa. Se si asciuga troppo aggiungere ogni tanto un pò di brodo.

A questo punto si può cuocere la polenta.

Una pentola di acciaio con doppio fondo

400 gr di farina bramata gialla

1,80 lt di acqua

sale q.b.

Mettete l'acqua fredda nella pentola ed il sale, accendete la fiamma, gettate nell'acqua fredda la farina poi, iniziate a mescolare continuamente finchè l'acqua inizia a bollire. A questo punto mettete il fuoco al minimo, nel fornello più piccolo e coprite la pentola con un coperchio. Dopo un'ora la polenta è cotta, senza bisogno di mescolare continuamente ma, solo ogni tanto avendo poi cura di sigillare bene con il coperchio.

Se la polenta si dovesse addensare troppo durante la cottura, tenere a portata di mano un pentolino con acqua calda ed aggiungerla se ce ne fosse il bisogno.

Ora, non ci rimane che mettere la polenta nel piatto e condirla con il nostro ragù ed i crostini di formaggio Gork.

Oggi con me in cucina:

Cheesecake al dulce de leke

2012-02-06T07:45:00.008+01:00

Piatto Green Gate

Buon inizio settimana e speriamo che sia migliore di quella passata. Qui a Meldola ci saranno 1,5 metri di neve, non scherzo! E poi vogliamo parlare del freddo? Ad un certo punto, sabato mi è venuto un pò di panico perchè nevicava ininterrottamente da 4 giorni e non ne vedevo la fine! Poi mi sono tranquillizzata e dai, facciamoci un tè ed un dolcetto e che dolcetto! Devo ammettere che la cheesecake mi sta piacendo moltissimo, anzi, credo sia il mio dolce preferito. E' anche molto versatile, ed è per questo che mi piace tanto. Puoi abbinargli tanti formaggi oppure solo uno e la copertura poi? Marmellate, creme, cioccolato.....dulce de leke. La ricetta la potete trovare qui.

Piatto e posata Green Gate

La spesa

Una tortiera di 22 cm di diametro

Per la base

200 g di biscotti secchi
80 gr di burro
1 cucchiaino raso di cannella

1 cucchiaino raso di zenzero
Un cucchiaio di miele d’acacia (io uso il miele dell'Azienda Luna di Miele)

Per la farcia
300 g di Philadelphia
300 gr di ricotta
200 gr di zucchero di canna
150 gr di panna
3 uova
Una bacca di vaniglia
1 cucchiaio di maizena

Per la copertura

Dulce de leke q.b.

100 gr di panna acida

Sciogliete il burro su fiamma bassissima, frullate i biscotti nel mixer e versate a filo il burro sciolto, aggiungere il miele, la cannella e lo zenzero fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattatelo sul fondo dello stampo a cerniera e conservatelo in frigo.

Amalgamiamo la ricotta e il Philadelphia. Aggiungiamo lo zucchero, la vaniglia e la panna e mescoliamo accuratamente,quindi le uova una alla volta e per ultimo la maizena.
Rovesciare l’impasto nello stampo precedentemente messo in frigo e cuociamo a 160°per 60 minuti e lasciarla nel forno spento per un paio di ore. Per fare in modo che la torta rimanga liscia, cioè non si spacchi in superficie, lasciare, una volta spento il forno, lo sportello del forno un pò aperto.

Mettiamola poi in frigorifero, io l'ho lasciata tutta la notte. Il giorno dopo ho mescolato la panna acida insieme al dulce de leke, l'ho riscaldato un poco e mescolato bene, quindi ho farcito la torta. Concludiamo con le codette di cioccolato oppure, come ho fatto io, con riccioli di cioccolato fondente.

Ospiti del giorno nella mia cucina:

(clicca sul logo, andrai nel loro sito)

Con questo dolce partecipo al contest Honey sweet Honey di CappuccinoeCornetto in collaborazione con Smartbox eGreengate)

Il dulce de leche

2012-02-06T06:00:00.008+01:00

Il dulce di leche è una crema dolce a base di latte e zucchero tipica dei paesi del Sud America. Anche se il dulce de leche ormai è diffuso un po’ in tutta America tanto che viene usato per insaporire il gelato, o il caffè.

Il dulce de leche assomiglia alla più nota salsa mou, può essere usato per accompagnare pan di Spagna, o sui muffin come se fosse una marmellata. Preparare il dulce de leche non è complicato, ma richiede un po’ di pazienza perché ha una cottura lunga.

Le leggende che riguardano l’invenzione del dulce de leche sono parecchie, una delle più note narra che a creare questa crema ricca e dolcissima siano stati i soldati di Napoleone che durante una campagna militare dimenticarono il latte sul fuoco.(GialloZafferano)

La spesa

300 ml di latte
125 gr di zucchero di canna
Vaniglia (per me la punta di un cucchiaino di vaniglia comprata in Egitto)
1 cucchiaino abbondante di maizena
1 cucchiaino abbondante di bicarbonato

Mettiamo nella pentola tutti gli ingredienti. Portiamo a bollore, abbassiamo il fuoco e facciamo bollire per 45 minuti circa, dipende dalla quantità che se ne vuol fare, mescolando continuamente.

Quando mescolando, si vede il fondo della pentola, e il dulce si separa, vuol dire che è pronto.

Vedete che bel colore?

Quando il dulce de leche si raffredda si solidifica. Però niente paura, mettetelo nel microonde per qualche secondo e tornerà come appena fatto.

Piccoli suggerimenti pratici

2012-02-05T07:41:00.000+01:00

Oggi parliamo di "dosi medie". Se vi occupate di cucina da un pò di tempo, avrete certo un'idea abbastanza precisa sulle quantità di vari alimenti. La lista qui sotto può servire come guida per chi ha ancora qualche dubbio.
Le dosi sono medie, per appetiti normali; può darsi che dobbiate aumentarle o diminuirle se i vostri acquisti sono destinati a persone fameliche o, al contrario, inappetenti.
Le quantità sono "a persona".

- pasta secca asciutta 70 - 100
- pasta secca in brodo 40 - 60
- pasta fresca asciutta 100 - 120
- pasta fresca in brodo 80 - 100
- riso asciutto 50 - 60
- riso in brodo 30 - 40
- ravioli o tortellini asciutti 120 - 150
- ravioli o tortellini in brodo 80 - 100
- carne senza osso 120 - 150
- carne con osso 180 - 250
uova: 1 a persona come antipasto; 2 a persona come secondo piatto
pollo: 1 kg circa già pulito (per 4-5 persone)
coniglio: 1,5 Kg circa già pulito (per circa 6 persone)
pesce intero: 150-200 gr a persona
pesce sfilettato o in tranci: 120-150 gr a persona
prosciutto crudo 50 - 70 gr
prosciutto cotto 80 - 100 gr

Misure senza bilancia
1 cucchiaio da minestra, raso, equivale a: 5 gr circa di farina bianca, 5 gr circa di parmigiano grattugiato, 10 gr circa di riso, 10 gr circa di zucchero semolato, 10 gr scarsi di olio, 5 gr circa di pangrattato, 15 gr circa di burro solido.

Carbonnades à la flamande di Julia Child

2012-02-03T09:53:00.003+01:00

..........tradotto in italiano non è altro che uno stufato di manzo e cipolle brasato nella birra. Ma che stufato!!! Quel che è certo è che Julia non ne sbaglia una. Ieri dovevo uscire assolutamente per fare un pò di spesa, qui nevica ininterrottamente da tre giorni, e sfogliando le traduzioni già pronte di Julia ma ancora non cucinate, mi è balzata questa agli occhi. Quindi mi sono munita di tuta da sci, berretta, zainetto e sono uscita all'avventura! Mi sembrava di essere a Cortina.

Comunque ho trovato ciò che cercavo ed eccomi qui con questo buonissimo e particolare stufato.

Scrive Julia che la birra dà alla carne di manzo un sapore diverso rispetto al vino. Poi, un pò di zucchero di canna per mascherare leggermente il sapore amaro della birra e un pò di aceto alla fine, donano "carattere" a questo stufato.

Piatto e forchetta Green Gate

La spesa per 6 persone

1,5 kg di carne di manzo

3 cucchiai circa di strutto oppure di olio di oliva buono. (Io ho usato un olio EVO molto buono, quello marcato Olio Dante "Terre Antiche").

6 tazze di cipolle affettate

4 spicchi di aglio

1 tazza di buon brodo di manzo

3 tazze di birra (Julia scrive "birra leggera")

2 cucchiai rasi di zucchero di canna

1 mazzetto di erbe: 6 rametti di prezzemolo, 1 foglia di alloro, e 1 / 2 cucchiaino di timo legato in garza

sale e pepe q.b.

Piatto e forchetta Green Gate

Per prima cosa accendiamo il forno preriscaldandolo a 200°C.

Tagliamo il nostro trancio di manzo in pezzi di circa 2 cm. Asciughiamo bene la carne. In una padella antiaderente scaldiamo l'olio quindi, facciamo rosolare la carne fino a quando la vedremo marrone. Mettiamola da parte.

A questo punto affettiamo le cipolle e, abbassando la fiamma della padella, ve le gettiamo dentro, mescoliamo e facciamo cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Se occorre aggiungere altro olio. Toglierle poi dal fuoco, metterle in un piatto che le contenga tutte bene, aggiungere l'aglio schiacciato, sale e pepe. Mescolare bene.

A questo punto prendiamo il nostro tegame da forno. Mettiamoci metà della carne, sale e pepe. Coprire con metà cipolle, sale e pepe. Altra carne, sale e pepe, il resto della cipolla, sale e pepe.

Mettiamo il brodo di manzo nella nostra padella dove è stata cotta sia la carne che la cipolla, riscaldiamo, raschiamo il fondo poi mettiamo questo sughetto dentro al tegame da forno. Aggiungiamo la birra. A questo punto la carne deve essere coperta dai liquidi. Mettiamo il mazzetto di erbe e lo zucchero di canna. Prendiamo il tegame e lo mettiamo in forno. Senza coperchio. Quando lo stufato prende a bollire, abbassiamo il forno a 160°C, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa due ore.

Trascorse le due ore, togliamo dal forno il nostro stufato. Togliamo il mazzetto di erbe, scoliamo il sughetto dentro ad una padella. Accendiamo il fuoco a fiamma medio bassa, mettiamo l'amido di mais, l'aceto, mescoliamo e portiamo a bollore per 2 o 3 minuti circa. Dovrebbero rimanere 2 o 3 tazze di sugo.

Mettere il sughetto sopra la carne e servire.

Se si dovesse preparare il giorno prima, quest'ultima procedura la faremo prima di servire.

Piatto Green Gate

Julia consiglia di servire questo piatto con patate al prezzemolo o tagliatelle al burro.

Bon Appétit!

Auguro a tutti un buon WE e vi do appuntamento a lunedì con qualcosa di dolcissimo.

Piccoli suggerimenti pratici

2012-02-01T19:05:00.002+01:00

Foto tratta dal web

Con questa nuova rubrica è mio intento dare suggerimenti ed insegnare qualche piccolo "trucco" alle persone che vogliono avvicinarsi a questo meraviglioso mondo "del cucinare" ma ancora sono inesperte.

Addensare

Per rendere più denso un sugo di cottura che vedete troppo liquido, potete aggiungervi un pò di farina sciolta, in un qualsiasi piccolo recipiente (una tazzina ad es.), in un pò d'acqua fredda, oppure un pò di farina impastata, in un piatto, con un volume all'incirca uguale di burro. Per impastare la farina col burro, schiacciateli insieme con una forchetta. Non usate mai la farina da sola, perchè aggiunta al sugo caldo formerebbe dei grumi.

Per rendere più denso un sugo, potete aggiungervi anche del pangrattato, che non richiede trattamenti preliminari perchè non ha una particolare tendenza a formare grumi. Usatene con grande parsimonia, perchè cuocendo gonfia.

Per addensare il brodo in una minestra di verdure, aggiungetevi le patate: patate fresche a fette, oppure patate surgelate a bastoncini o a spicchi. Oppure, se avete fretta potete aggiungere un preparato di purè in fiocchi od in polvere.

Aglio

Per pelare uno spicchio d'aglio, prima pestatelo, ma non troppo forte, con una mano chiusa a pugno, oppure premetelo con una grossa lama di coltello tenuta piatta o con un batticarne. La pelle si stacca dalla polpa e viene via facilmente.

Per soffriggere l'aglio, usate una fiamma dolce e toglietelo dal fuoco appena comincia a dorare, senza lasciarlo scurire troppo. Infatti, esposto a una fiamma forte, o lasciato a lungo sul fuoco, prende un sapore amaro, emana persino un cattivo odore e diventa molto più indigesto.

Se dovete strofinare il pane, o l'interno di un recipiente, o altro, con uno spicchio d'aglio, prima tagliatene via una fettina, per arrivare subito all'interno sugoso. Non c'è bisogno di pelarlo.

Albumi

Quando dovete montarli, ricordate che è meglio se non sono troppo freddi; bisogna cioè toglierli dal frigorifero almeno una mezz'ora prima oppure, se avete fretta, passateli al microonde per 20 secondi a massima potenza, uno alla volta, ancora nel guscio. Gli albumi freddi montano lo stesso, ma gonfiano poco e l'operazione richiede più tempo. E' molto difficile che montino, invece, se si usano strumenti sporchi o se vi è mescolato un pò di tuorlo. Per montarli più in fretta vi si può unire prima, qualche granello di sale od un paio di gocce di limone. Per incorporare albumi montati ad una preparazione, aggiungerli un pò alla volta e mescolate delicatamente, con un movimento verticale dal basso verso l'alto delicatamente.

Alcolici
Per non rovinare qualche buon piattino, ricordate che, quando si aggiungono alcolici ad una preparazione in cottura e poi non si fanno evaporare a sufficienza, prendono un cattivo sapore e riescono anche indigesti. Bisogna quindi o proseguire la cottura quanto basta perchè evaporino almeno di metà, o infiammarli.
Nessun problema invece quando si aggiungono alla fine della cottura, fuori del fuoco.

Banane
Una volta pelate, le banane crude, e i pezzi in cui le tagliate, anneriscono in fretta; cercate quindi i prepararle all'ultimissimo momento prima di portarle in tavola.
Serve a qualcosa anche condirle subito con il succo di limone o di un altro agrume, ma un pò cambiano colore lo stesso.
Quando la preparazione lo consente, potete mascherare l'annerimento con una spolverata di cacao o di cannella.

Besciamella
1) In una casseruola medio-piccola fondete su fiamma dolce 25 g di burro, senza farlo sfrigolare nè imbiondire.
2) Unite 20 g di farina e cuocete su fiamma dolce per 2 minuti, mescolando senza interruzione con un cucchiaio o con una frusta. La farina non deve prendere colore, e non lo farà se tenete la fiamma dolce e mescolate con pazienza; se la cuocete per 2 minuti, la besciamella sarà pronta quando avrete finito di aggiungere il latte, senza che ci sia bisogno di tenerla a fuoco più a lungo.
3) Su fiamma ora più sostenuta, mescolando senza interruzione e con energia, unite poco per volta circa 1/4 di litro di latte, senza aggiungerne altro fino a chè la farina, gonfiando, non ha assorbito quello già versato. Non aggiungetene più (la quantità può variare leggermente con la qualità della farina) quando avete raggiunto la consistenza voluta.
Salate in qualunque momento della cottura e, se vi piace, potete aggiungere un poco di cannella e anche pepe.

Un altro modo veloce per preparare la besciamella richiede l'uso di un forno a microonde.
1) Mettete 25 g di burro in un recipiente medio-piccolo adatto alle microonde; senza coprire, passate in forno a piena potenza per 1 minuto.
2) Unite 20 g di farina, mescolate bene. Mescolando bene aggiungete 1/4 di litro di latte freddo.
3) Rimettete in forno a piena potenza e cuocete scoperto per 4 minuti, mescolando due o tre volte a intervalli regolari, possibilmente con una frusta. Alla fine condite con sale ecc.
N.B. - All'inizio la farina farà i grumi, ma non allarmatevi: mescolando si scioglieranno, e alla fine la besciamella riuscirà perfettamente liscia.

Le penne che fanno bene

2012-02-01T14:20:00.004+01:00

Questa mattina quando ho aperto le finestre ero già pronta ad accogliere la neve. Si! Ma non così tanta neve! Più di 60 cm è sicuro. La strada dove abito io è stretta ed è chiusa. Lo spazzaneve ancora non è passato e non si cammina. Per fortuna oggi sono a casa dal lavoro ma domani? Come faccio ad andare al lavoro? Booohh. Ci penserò e per il momento consoliamoci un pò con questo piatto di pasta molto appetitoso e pochissimo calorico.

Prima di scrivere la ricetta voglio spendere due parole su questa marca di pasta. La FiberPasta.

Questa pasta permette di perdere peso grazie all'elevato contenuto di fibra che aumenta la sazietà senza provocare gonfiore: mangiando 100 gr al giorno di FiberPasta si perdono mediamente 3 Kg al mese e si mantiene la forma raggiunta, come dimostrano le sperimentazioni su pazienti effettuate dallo Studio Dietetico della Dott.ssa Emma Vitiani e dall'Unità Operativa di Diabetologia di un'importante struttura ospedaliera italiana.

Inoltre riduce il colesterolo, regolarizza l'intestino e riduce la glicemia ed è indicata per i diabetici come da Decreto del Ministero della Salute (Decr n.600 12/8114 del 10/12/2011), ed io vi posso assicurare che è molto gustosa. Se la volete provare non vi resta che o comprarla nei supermercati oppure andare nel sito, questo qui e fare l'ordine.

La spesa per due persone

160 gr di pasta FiberPasta

2 cucchiai di olio EVO (io uso olio Dante)

1 scalogno

3 cuori di carciofi

2 mazzetti di cavolo nero

succo di un'arancia

una manciata di semi di sesamo

Riscaldare l'olio n una grande padella antiaderente, aggiungere lo scalogno tagliato grossolanamente. Farlo appassire. Mettere i cuori dei carciofi tagliati in quarti. Lasciare stufare. Quando i carciofi si saranno ammorbiditi, aggiungere il cavolo nero tagliato e lavato. Lasciare insaporire poi, versare il succo di arancia. Aggiustare di sale e pepe. Scolare la pasta e farla insaporire nella padella con il sugo.

Tostare in una padellina antiaderente i semi di sesamo.

Impiattare e spolverizzare con i semi di sesamo tostati.

Lasagne "allegre" con zola piccante e pane carasau

2012-01-28T09:01:00.001+01:00

Oggi vi propongo un'ottima alternativa alle classiche lasagne. Premetto che le lasagne classiche sono le mie preferite ma queste, sinceramente, se non le battono poco ci manca. E poi, anche chi non è molto pratico in cucina riesce a farle. Ci scommetto!

Per 4 persone

Besciamella

50 gr di burro

50 gr di farina

500 ml di latte

sale q.b.

noce moscata q.b.

Per le lasagne

Pane carasau q.b.

200 gr di gorgonzola piccante

100 gr di stracchino

150 gr di pancetta tesa

Parmigiano Reggiano q.b.

sale q.b.

Latte q.b.

Prima di tutto dovete fare la besciamella. Fate sciogliere il burro in una pentolina. Toglierla dal fuoco ed aggiungervi la farina. Mescolate bene. Mettete poi il latte, poco alla volta, non deve formare grumi. Rimettete la pentolina sul fuoco, mescolate continuamente fino a chè non si addensa. Aggiungete il sale (poco) ed un cucchiaino di noce moscata.

Tagliare il gorgonzola a cubetti, mettetelo nella besciamella. Mescolate. Mettete poi lo stracchino. Mescolate bene.

A questo punto siamo pronti per comporre le nostre lasagne.

Mettete un pò di latte in un piatto fondo, mettete a bagno il pane carasau a pezzi, non troppo piccoli. Aggiungete un pò di besciamella nella teglia delle lasagne ed iniziate a comporre in questo modo. Pane carasau bagnato nel latte, besciamella di formaggi, pancetta tesa, parmigiano reggiano. Concludete con tanto parmigiano.

Cuocete per 30 minuti a 180°C in forno preriscaldato.

Vi chiederete il perchè sono "Allegre"! Perchè il gorgonzola piccantino e la pancetta tesa che è saporita rendono questa ricetta "allegra", cioè non certo delicata ma buonissima.

Nella mia cucina

2012-01-28T09:00:00.003+01:00

Vi presento chi mi aiuta in cucina.
Se vuoi saperne di più clicca sul logo.

Crema pasticcera con amarene racchiusa nei gusci di frolla

2012-01-26T17:39:00.002+01:00

Oggi vi presento un dolce che faceva sempre la mia nonna. E' un dolce semplicissimo. Una crema pasticcera racchiusa in due gusci di frolla. L'unica cosa che ho modificato io è che, prendeno spunto dalla ricetta dei biscotti di Mariabianca, nella crema ho messo le amarene fabbri.

Piatto Green Gate

Per la pasta frolla

500 gr di farina 00 (io uso per i miei dolci la Farina del Molino Pivetti)

200 gr di burro

200 gr di zucchero

1 uovo intero

2 tuorli

scorza di limone grattugiata

1 pizzico di sale

Per la crema

1/2 lt di latte

4 tuorli

170 gr di zucchero

60 gr di fecola o farina

1 bustina di vanillina (io uso un cucchiaino di vaniglia comprata nel Mar Rosso)

Amarene Fabbri q.b.

Zucchero a velo in quantità (Azienda S.Martino)

Preparare la frolla impastando la farina con il burro, lo zucchero, le uova, la scorza del limone grattugiata e il sale.Fare una palla e lasciarla riposare al fresco in frigorifero per 30 minuti.

Per la crema

Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Incorporate la fecola. Unite il latte caldo e versate il tutto in una casseruola. Fate cuocere a fuoco lento mescolando continuamente finchè la crema si sarà addensata. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Dividere la frolla in 2 panetti e stendere il primo con il matterello allo spessore di 1/2 cm e rivestite la teglia. Ora versate la crema. Disponete sulla crema le amarene, stendete il secondo panetto e ricoprire lo stampo fissando bene i bordi. Fate qualche buco con uno stecchino nel centro del dolce (per favorire l'uscita dell'aria in cottura). Cuocete in forno già caldo per circa 30' a 180°.

Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Piatto Green Gate

E' buona fredda ma tiepida è divina.

Zuppa di fagioli e cavolo nero

2012-01-25T09:02:00.000+01:00

Giornate fredde, grigie, nebbiose. Persino le persone sono grigie! Siamo sempre indaffarati, di corsa......berretta in testa, quasi sugli occhi, sciarpone e giacca imbottita....ogni tanto incontri qualcuno che ti saluta, altri si fermano per parlare. "C'è la crisi, come andremo a finire. Tutto aumenta, hai visto la benzina? Non si può più girare"! "I camionisti sono in sciopero, dovrò andare al supermercato a fare provviste!"

.......allarmismi, sempre gli stessi discorsi. Anche se cerchi di non pensarci, ovunque parlano di questo, ti sale l'ansia, quasi come lo spred (si scrive così)? E intanto il tempo è sempre grigio, la nebbia più fitta. Sali in macchina, la strada di casa è vicina, parcheggi, entri nel vialetto, apri la porta e........la richiudi dietro di te e lasci fuori il mondo. Ora, solo il caldo di famiglia, tepore del camino e di zuppa!

Nella dispensa

1 cipolla

3 cucchiai di olio EVO (il mio aiuto in cucina è Olio EVO Terre Antiche Dante)

2 mazzi di cavolo nero

150 gr di Kamut

1 bicchiere di insaporitore Vinchef

200 gr di fagioli borlotti (io uso i fagioli dell'Azienda Melandri Gaudenzio)

1 dado di concentrato di carne (per me dado Azienda S.Martino)

La sera prima mettere in ammollo i fagioli ed il Kamut, separatamente. Passata la notte, cuocere i fagioli in pentola a pressione circa 15 minuti.

Nel frattempo tritare la cipolla, metterla nel tegame di coccio con l'olio. Farla appassire, quindi aggiungere il cavolo nero, lavato e tagliato grossolanamente. Lasciare insaporire. Scolate e lavate il kamut, quindi mettetelo nel tegame di coccio insieme alla cipolla ed al cavolo nero. Prendete l'insaporitore Vinchef ed aggiungetene un bicchiere da tavola dentro il tegame di coccio. Fate un pò evaporare.

Nel frattempo si saranno cotti i fagioli. Tenete acconto la loro acqua di cottura, quindi passate metà dei fagioli al passaverdura. Mettete il pourè di fagioli ed i fagioli rimasti dentro al tegame di coccio. Aggiungete l'acqua q.b., il dado e lasciate cuocere circa un'ora.

Impiattate, spolverizzate con una buona manciata di Parmigiano Reggiano e, volendo aggiungete i crostini di pane rosolati nel burro.

Dentro la mia dispensa

2012-01-25T09:00:00.021+01:00

Questo è un elenco di aziende validissime con cui ho scelto di collaborare, perchè voglio che nella mia cucina e sulla mia tavola non manchi mai il meglio della qualità.

Clicca sul logo e andrai direttamente al sito dell'azienda trovando tutte le informazioni utili.

Codice convenzione 00125578

Torta di mele.......vitamina "C" ed un grazie

2012-01-24T08:07:00.003+01:00

Buona settimana cari lettori. Guardavo ieri nella bacheca i visitatori del mio blog. Non avevo mai fatto caso a quei numeri, me l'ha fatto notare mio figlio che mi ha detto: "Mamma! Hai visto quanti visitatori ha il tuo blog mensilmente?"

"No! Perchè da dove si vede?"

"Da qui, guarda, sono circa 4000 visite al mese. Ma sei famosa allora!"

Ora, io non so le altre food blogger quante visite ricevano, sicuramente molte di più, non saprei, ma io sono felicissima per questo mio risultato, eccome! Non me lo aspettavo ecco! Credevo di ricevere solo o quasi, visite da altre foodblogger, e invece no, ho proprio dei lettori. Che bello!!!! Ed è per questo che oggi mi rivolgo proprio a voi miei lettori, e vi dedico questa torta di mele che è piena di vitamina "C" che in questo periodo male non fa.

Lo spunto per questa torta l'ho presa dalla Faustidda, la quale, a sua volta ha preso spunto da qui.

Poi, naturalmente ognuna di noi ha fatto le proprie modifiche e la mia è diventata così.

Nella mia dispensa

Uno tortiera del diametro di 24 cm

Per lo sciroppo

5 limoni possibilmente non trattati
tre manciate di zucchero semolato

Per l'impasto
3 uova
3 mele golden
250 gr di miele di eucalipto (il mio aiuto in cucina è il miele dell'Azienda Luna di Miele)
300 gr di farina
150 gr di olio di semi vitaminizzato (la mia dispensa è fornita di Olio di semi vitaminizzato Dante)
200 gr di panna liquida per dolci
1 busta di lievito
la scorza di un limone grattuggiato
vanillina. Io ho usato un cucchiaino raso di vaniglia comprata in Egitto.

Tagliare le mele prima a quarti, sbucciarle, ridurre i quarti in tante mezzelune sottili. Riporre il tutto in una grande ciotola, spremere il succo dei limoni, tutto, e spargere a piene mani tre grandi manciate di zucchero. A questo punto rimescolate le mele con le mani andando dal basso verso l'alto e facendo attenzione a non romperle. Lo zucchero dovrà sciogliersi con il succo di limone e creare un vero e proprio sciroppo per la frutta. Fate riposare mezz'ora e ripetete l'operazione due, tre volte.

A questo punto si passa all'impasto, facilissimo e veloce. Si montano le uova intere con un pizzico di sale e il miele non tanto, giusto 5 minuti.

Aggiungere poi la farina in due mandate, l'olio a filo, la panna con il lievito dentro. Grattuggiare la scorza di limone, la vaniglia.

Versare il tutto nella teglia, io ho messo la carta forno.

Le fette di mela dovranno essere riposte "in piedi" con la parte esterna e più spessa fuori dall'impasto, tutte a raggiera, vicine vicine, mentre gocciolano ancora di sciroppo. Si procede dal primo cerchio esterno fino a formarne tanti altri e giungere all'interno.

A questo punto si mette in forno, 180 gradi per 45 minuti circa.

La particolarità di questa torta di mele sta nel gusto acidulo del limone (per chi piace, a me piace tantissimo), e dell'interno che rimane umido.

Buona settimana in dolcezza a tutti.

Risotto con cialda di parmigiano alle nocciole

2012-01-20T17:47:00.000+01:00

Oggi vi propongo un risotto davvero particolare. Sono di quei primi che, quando si portano in tavola, tutti rimangono stupiti e non solo per la particolarità della forma, ma specialmente per il sapore delle nocciole.

Nella borsa della spesa, per persone

300 gr i riso Valone nano (Riso della Cooperativa La Pila)

1 lt di brodo di carne o di dado (per me Azienda S.Martino)

1/2 cipolla

120 gr di parmigiano gratugiato

50 gr di gherigli di nocciole

mezzo bicchiere di insaporitore Vinchef, prezioso aiuto in cucina

60 gr di burro

2 cucchiai di "Olio Noccio Olio" nel Monferrato

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una pentolina con il burro.

Aggiungete l'insaporitore Vinchef e lasciate evaporare.

Mescolare bene e lasciate cuocere il rio, bagnando con il brodo man mano che serve.

Nel frattempo sgusciate le nocciole e tritatele grossolanamente nel robot.

Poi, aiutatevi con un coppapasta e formate dei cerchi composti dalle granelle di nocciola e parmigiano.

Potete mettere le cialde di nocciole e parmigiano a cuocere in forno a 150 gr per 6/7 minuti circa, oppure, come ho fatto io, sul piatto crisp del microonde, con funzione crisp, per 5 minuti fino a che risulterà dorato; lasciate raffreddare. Naturalmente mettete le cialde a cuocere sopra la carta forno.

Terminata la cottura del risotto, unite due cucchiai di "Noccio olio", pepate a piacere.

Impiattate, aiutati sempre dal coppapasta, alternando strati di risotto alle cialde di grana e nocciole. Decorare con foglie di radicchio di Treviso.

E naturalmente sto leggendo un classico, "Cime tempestose".

Olio di nocciola "Noccio Olio" del Monferrato

I miei piatti e posate sono Green Gate

Vaniglia e Cannella, in collaborazione con l'Azienda Noccio Olio presentano: "Ci sono gnocchi e gnocchi....."

2012-01-18T16:25:00.001+01:00

Quando ero piccina, guardavo la mia nonna quando, armata di santa pazienza, faceva gli gnocchi di patate. Quei gesti semplici, ripetitivi, rassicuranti mi facevano sentire al sicuro. E poi quanto erano buoni! Ci sono gesti, profumi, ricordi che ti fanno sentire l'abbraccio delle persone care anche quando non ci sono più. Ecco, questo per me sono gli gnocchi di patate.

Ieri sera, li ho voluti fare in maniera un pò diversa. L'idea è nata quando sono arrivati i prodotti dell'Azienda Noccio Olio nel Monferrato.

Olio di nocciolo, prodotto dalla spremitura a freddo del 100% di Nocciole "Tonda gentile delle Langhe" coltivate nel Monferrato, ricco di preziose qualità nutrizionali, energetiche, vitali, utili al benessere naturale e con alto potere antiossidante.

E le cialde! Profumate, farinose. buonissime.

Dalla spremitura a freddo delle Nocciole si ricava una “CIALDA”assolutamente naturale e quasi priva di grassi.

Questa cialda mantiene tutte le proprietà nutritive, energetiche e vitali, nonché le proprietà organolettiche (sapori e profumi ) delle nocciole, ma a bassissimo tenore di grassi, tale da rendere il prodotto utilizzabile anche per chi segue diete e alimentazioni particolari.

E così è nata questa ricetta.

300 gr di farina (Noccio Cialda)

1 kg di patate farinose

1 uovo

sale q.b.

La prima cosa da fare è preparare le patate. Lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire.
Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.

Passate nel robot i 300 gr di cialda, fino a ridurla in farina.

Aggiungete un pizzico di sale, la farina (Noccio Cialda) e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.

A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.

Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.
Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un pò, ma non troppo.
Lasciate riposare i vostri gnocchi per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.
Preparate il condimento che più vi piace e condite i vostri gnocchi.

Noi li abbiamo conditi con un semplice sugo di pomodoro.

L'uso della cialda conferisce agli gnocchi un sapore di nocciole tostate che, unito al pomodoro diventa un primo molto particolare e delicato.

Cheesecake ciocco arancia e tanti auguri Fabio

2012-01-16T08:01:00.001+01:00

Apro in dolcezza la settimana presentandovi questa cheesecake ciocco e arancia. Mio figlio....e anch'io, ne andiamo matti. Quella cremina morbidissima.....mmmhhhh. Che dire?

Ieri abbiamo festeggiato il compleanno di Fabio, il piccolino di casa ha compiuto 16 anni! Come torta mi ha chiesto la cheesecake.....al cioccolato. Chiesto e accontentato!

Ho scelto questa, da Imma, cambiandola un pò.

Per la base biscotto

150 g di biscotti secchi

100 g di burro

Per la crema
200 g di philadelphia
200 g di ricotta
3 uova
100 g di miele all'arancia (io uso miele dell'azienda Luna di Miele)
1 arancia spremuta e la scorza grattugiata
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di maizena
100 g di cioccolato fondente

Un pizzico di sale

Per la copertura
200 g di cioccolato fondente
30 g di burro
30 ml di panna

Decorazioni
Cioccolato bianco in riccioli

Sciogliete il burro, sbriciolate i biscotti con il robot, unite il burro fuso amalgamate bene e ricoprite la base dello stampo che avrete foderato con carta forno e mettete tutto in frigo.

Mescolate i formaggi con le uova e la maizena e il bicarbonato setacciati e il miele. Unite il pizzico di sale e la cioccolato tritata e versate sulla base biscotti e cuocete a 170 gradi per 35/40 minuti. Appena pronto lasciatelo una mezz’ora nel forno semi aperto e dopo in frigo 2-3- ore.
Mentre la cheesecake si raffredda preparate la glassa di copertura sciogliendo il cioccolato tritato con la panna e il burro. Quando è sciolto lasciatelo freddare e poi versate sulla cheesecake e rimettete in frigo almeno altre 2 ore. Decorate a piacere.

Mousse di salmone e ci rilassiamo un pò

2012-01-14T05:35:00.002+01:00

La cucina per le donne che hanno da fare oggi presenta il salmone!

Leggi qui......

Fidelin del moro con funghi porcini e lo Store Valtellina

2012-01-11T07:12:00.005+01:00

Buongiorno! Sono qui, da sola, al calduccio della mia cucina. Fuori è ancora buio e fa un freddo!!! Ieri, presa da un atto compulsivo, ho comprato tante di quelle cosine per la mia cucina, belline belline e utilissime. Naturalmente ne avrei potuto fare a meno benissimo, però è stato più forte di me, e comunque in qualche modo ci dobbiamo pure gratificare.... o no??? C'è chi compra vestiti, borse, scarpe, io compro ca<ccavelle per la cucina! Ohhh!!! Ed ora sono qui che me le guardo e riguardo e penso già a come utilizzarle.

Oggi comunque vi voglio presentare un primo piatto classico, ma con una pasta particolare, i Fidelin del Moro.

Questa pasta viene dalla Valtellina, esattamente dalla Ditta "Store Valtellina".

Questi sono i prodotti che, gentilmente, mi ha inviato

Come potete vedere c'è anche il sale, sia grosso che fine, dell'Himalaya.

E poi, cioccolato fondente, biscotti, farina di grano saraceno, sughi e, i Fidelin del Moro.

I Fidelin del moro sono praticamente degli spaghettini sottili, ottenuti da selezionatissima farina integrale di grano saraceno, come i pizzoccheri.

Si possono cucinare in tanti modi ma io avevo dei funghi porcini secchi da smaltire quindi li ho fatti in questo modo semplice.

1 scalogno
160 gr di Fidelin del moro

olio EVO (io in cucina solo olio extravergine di oliva Dante)

due abbondanti manciate di funghi porcini secchi

2 cucchiai di panna liquida

1/2 bicchiere di insaporitore Vinchef

Il procedimento è semplicissimo, lavate sotto l'èacqua corrente i funghi porcini, quindi metteteli a bagno in una tazza con acqua calda per circa e30 minuti. Nel frattempo scaldate l'olio EVO in una padella grande, mettete lo scalogno tritato e lasciatelo appassire. Togliete i funghi dall'acqua (tenete l'acqua non buttatela), asciugateli bene e gettateli in padella. Lasciate insaporire un pò poi aggiungete mezzo bicchiere di insaporitore Vinchef.

A cottura ultimata mettete il sale e la panna, se risultasse troppo asciutto aggiungete un pò di acqua di ammollo dei funghi.

Cuocete i Fidelin del Moro , scolateli e metteteli nella padella con il sughetto. Spolverizzate di parmigiano, prezzemolo ed impiattate.

Buon appetito con Store Valtellina

P.S. - Per entrare nel sito di Sore Valtellina devi registrarti e digitare il codice di convenzione n.00125578

Antipasto di verdure

2012-01-07T19:26:00.000+01:00

C'è un antipasto di verdure che vi aspetta qui.