Vaniglia & Cannella

lunedì 8 settembre 2014

Taste&More.... scelte e progetti.

E'arrivato l'autunno in anticipo, semmai l'estate vera ci fosse mai stata, perlomeno qui al Nord.  A volte capita che le stagioni facciano le bizze, ma non ci si può fare proprio niente. Parlando di autunno non si può non ricordare che il 5 settembre, puntuale come un orologio svizzero, (ma sono ancora puntuali gli orologi svizzeri, oppure è rimasto solo il detto?)  è uscito Taste&More. Questo meraviglioso numero dedicato all'autunno, ai suoi colori ed ai suoi profumi.


Per me, come qualcuno già sa, la mia esperienza con Taste&More finisce qui.
Dopo avere voluto fortemente questo Magazine, averlo creato dal niente, dopo averci lavorato tanto, messo energie, tempo,  e anche qualche soldino, sono qui per presentarvi l'ultimo numero per me. 
Le persone cambiano e gli  eventi della vita, a volte,  ti fanno prendere altre strade e sei costretto a fare delle scelte. Gli incontri casuali poi, a volte ti "scombinano" anche un pò le giornate ed un pò di vita! 
Quindi non sparisco mica eh...sappiatelo. I progetti sono due...grossi..... uno lo leggete qui e l'altro, essendo in via di progettazione, non posso dirvelo....neppure sotto tortura perché tutte le blogger fanno così, annunciano qualcosa di nuovo però non lo dicono  fino al momento fatidico.  Io non posso andare contro corrente nooo????? Quindi dovete aspettare, sappiate però  che io amo le novità, d'altra parte Taste ne è una prova, quindi...magari.....potrebbe essere qualcosa di diverso ed innovativo...tipo un Magazine ma "diverso"....ho detto troppo? Bohhhh, magari mi tireranno le orecchie ehh.... si parlerà sempre di cucina questo è sicuro! 

Ora i ringraziamenti, fatti proprio con il cuore. 
Grazie a tutte le collaboratrici di Taste&More che, tutte le volte che escono i "temi" per il nuovo numero, sono entusiaste e lavorano tantissimo.
Grazie a Lara  e Tiziana compagne di "viaggio".

Bene, ora sfogliatevi con tutta calma questo splendido numero di Taste&More.

Buona Domenica


lunedì 1 settembre 2014

Equilibrio di sapori. Confettura di limoni e cipolla Tropea

In cucina mi piace sperimentare, "pastrocchiare" come dice mio marito. Si, perchè secondo lui, a volte, mi faccio trasportare troppo dalla fantasia e allora metto insieme ingredienti che per lui "stonano". Alcune volte (poche, molto poche in realtà) debbo dargli ragione, molte volte invece (il più delle volte) ho ragione io. Come in questo caso!




Questa marmellata ad esempio l'ha scioccato per la sua bontà, a dire  la verità ha scioccato anche me perché non immaginavo fosse tanto buona. Bontà sua, della marmellata intendo. Ho preparato 6 vasetti piccoli, quattro di questi li ho regalati ai nostri amici, dopo una bella serata passata in loro compagnia, mangiando, bevendo, cantando le canzoni degli anni '80 e ricordando il passato. Quante risate! Poi, qualche giorno dopo arrivano le telefonate. "E' la marmellata più buona che io abbia mai mangiato"... ebbè, son soddisfazioni vero? "Non è che ne potresti preparare qualche vasetto per i regali di natale"? Eccome nooo???? Certo che si!
La mia maggiore gratificazione, credo da sempre, è offrire cose fatte con le mie mani, in questo caso è il cibo. Ciò che si fa con le proprie mani ha un gusto tutto particolare, è unico e irripetibile, è l'impronta di sé stessi.



Marmellata di limoni e cipolla di Tropea
Dosi per 6 vasetti piccoli

10 limoni non trattati (equivalgono, nel mio caso, a circa 500 g di polpa e sugo di essi)
2 cipolle di tropea (abbastanza grosse, altrimenti 3 cipolle)
250 g di zucchero

Procedimento
Iniziate 3 giorni prima. Lavate i limoni, forateli con i rebbi di una forchetta, metteteli a bagno in una bacinella cambiando l'acqua almeno due volte al giorno. La sera del terzo giorno scolate i limoni, asciugateli ed iniziate a pelare  a vivo 8 limoni. Gli altri due tagliateli con la loro buccia. Tagliate tutti i limoni a rondelle e poi a quadretti, raccogliete il loro succo. Sbucciate la cipolla di Tropea e tagliatela abbastanza finemente. Pesate tutto e mettete dentro ad una pentola insieme allo zucchero. La mia polpa insieme alle cipolle era di g 600 circa. Ho messo 250 g di zucchero. Lasciate riposare tutta la notte. Il giorno dopo fate bollire a fuoco basso mescolando di tanto in tanto finché non si sarà addensata. 
Mettete la marmellata bollente nei vasetti ben lavati ed asciutti. Metteteli nel microonde a temperatura massima per un minuto. chiudeteli e capovolgeteli lasciandoli raffreddare così. Quindi metteteli in dispensa.


Buona settimana e buon inizio settembre a tutti

giovedì 28 agosto 2014

Un aperitivo si, ma non il solito! Zuppa fredda in calice di carote, pompelmo, zenzero e biscottini al pecorino

Questa pazza estate sta volgendo al termine e con essa le mie ferie. Che poi sono state solo di 15 giorni....non di più! Pazza estate grazie all'anticiclone che, spostandosi, ha lasciato aperte le porte e tutte le perturbazioni sono entrate da noi in Italia. Acc.....stai più attento la prossima volta caro Anticiclone!
Noi di casa però non ci siamo fatti mancare proprio niente ehh.... qualche giorno di mare c'è stato, c'è stata anche la "vacanzina" a Castelluccio dove ho fatto mambassa di ricotta di pecora, lenticchie, zicerchie, ecc.....ma questo sarà un altro post! Non ci siamo neppure fatti mancare gli aperitivi con gli amici e neppure i pic-nic.


L'idea nuova di quest'estate sono state le zuppe fredde, in calice per gli aperitivi, in bottigliette per la spiaggia. Pratiche, buone e salutari. Cosa volere di più? L'idea mi è venuta guardando questo video qui, "Il Bar della zuppa". Mi sono chiesta "perché non fare una zuppa fredda da bere in bicchiere, oppure in bottiglia, al posto dei succhi e della solita acqua?" Ecco fatto, per voi la prima di una lunga serie di zuppe fredde.
Un giorno in spiaggia,  mentre alcuni bagnanti si erano portati persino il pentolone con la pasta.....noi avevamo dei buonissimi biscottini salati al pecorino e paprika, qualche oliva e la zuppa fredda in bottiglia. Felici noi!

Zuppa fredda in calice di carote, pompelmo e zenzero

Ingredienti per 1 l. di zuppa
500 g di carote
1 pompelmo
3 cm di radice fresca di zenzero
brodo di verdure q.b.
sale
pepe

Procedimento
Pelate le carote e tagliatele a rondelle. Sbucciate la radice di zenzero e grattugiatela cercando di spremere bene il succo, grattugiate anche la buccia di un pompelmo. Mettete tutto nella pentola con il brodo di verdura q.b. per coprire il tutto. 
Aggiungete il sale (circa un pizzico), fate cuocere a fuoco medio finché le carote  saranno tenere. Mettete tutto nel robot da cucina e frullate il tutto. Passate ora la zuppa nel colino e raccogliete tutto il liquido, ne verrà circa 1 l.  Aggiungete il succo del pompelmo, assaggiate e, se necessario, aggiungete acqua, sale e pepe. 
Potete raccogliere la polpa rimasta per farne una purè di carote aggiungendo un pò di burro, oppure congelatela e aggiungetela al minestrone quando lo farete. 

Biscotti salati al Pecorino e paprika

Ingredienti per 50 biscottini
200 g di farina
120 g di burro
120 g di pecorino grattugiato
1 tuorlo
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di paprika

Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina. Frullate tutto. Togliete l'impasto e lavoratelo un pò con le mani. Formate un salsicciotto del diametro di 3 cm. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e mettetelo in frigorifero per qualche ora, anche una notte se volete. Prima di cuocere, tagliate dei biscottini di 1 cm, cuoceteli nel forno statico a 200°C per circa 10 minuti. Conservateli in un contenitore di latta.







A prestissimo.